Zutaten:                         1 kg Frisch gestochener Spargel

1 Esslöffel Butter

1 Prise Salz

2 l Wasser

40 g Butter

20 g Mehl

1 Tasse Creme fraîche

1 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Walbecker Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen  und Abfälle mitkochen, später abseien)
2. Wasser mit Salz, Zucker und 1 Esslöffel Butter zum kochen bringen und den Walbecker Spargel zugeben
3. ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten und Spargelbrühe auffangen
4. Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen
5. Creme fraîche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe rühren
6. die Spargelstücke zugeben und erhitzen – aber nicht kochen

Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene ungesüsste Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben (Gemüsebrühe).

Ergibt ca. 3 Portionen

Dieses Rezept haben wir vom Spargeldorf Walbeck erhalten. Mehr Info: Walbecker Spargel